[单选题]在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是（）A . 沙门氏菌B . 酵母C . 抗生素残留D . 霉菌
[多选题] HACCP计划的必备程序有（）A . GMPB . ISO9000C . ISO1400D . SSOPE . QS
[多选题] 监控程序的内容包括（）A . 监控对象B . 监控时间C . 监控方法D . 监控频率E . 监控人员
[单选题]在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）A . 酸奶B . 超高温灭菌乳C . 冰淇淋D . 乳粉
[多选题] 下面关于生产流程图的描述正确的有（）A . 是一张描述整个生产过程的流程图B . 必须有统一的格式要求C . 可以不按加工工艺顺序进行描述D . 是HACCP计划的基本组成部分E . 有助于进行危害分析，是危害分析的基础
[多选题] 下面所列出的饮料加工工序中，需设置于清洁作业区内的有（）A . 灌装B . 外包装C . 配料D . 乳酸发酵E . 菌种培养
[多选题] 油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）A . 油的质量B . 包装C . 包装材料D . 运输E . 保脆性
[单选题]下列几类食品中营养成分最齐全的是（）A . 鸡蛋B . 乳制品C . 肉制品D . 豆制品
[多选题] 在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）A . 致病菌B . 细菌C . 大肠杆菌D . 沙门氏菌E . 致泻大肠埃希氏菌
[多选题] 控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）A . 高压杀菌B . 蒸煮C . 巴氏杀菌D . 冷藏E . 光照
[单选题]第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）A . 酸性及低酸性罐头B . 饮料及乳制品C . 发酵食品D . 油炸食品
[多选题] 在罐头加工中的关键控制点有（）A . 空罐加工B . 罐头杀菌C . 封罐D . 成品检验E . 贮存
[填空题] 饮料生产中，验瓶所需光源照度必须在（）lx.以上。
[填空题] 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
[单选题]下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）A . 原料验收B . 包装C . 机械切片D . 原料保藏
[问答题] 为有效实施良好操作规范，水产品加工企业对厂址位置的选择原则有哪些？
[单选题]下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A . 浸烫B . 喷淋冲洗C . 快冷D . 预冷
[多选题] 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A . 原料的预处理B . 烹调温度C . 烹调时间D . 保存条件E . 后处理
[多选题] 参与美国太空食品研制并进而产生HACCP管理体系的研究机构有（）A . 美国Pillsbury公司B . FDAC . NASAD . 美国空军Natick实验室E . CAC
[填空题] 一般来讲，疯牛病主要通过食物或（）感染人类。
[问答题] 速冻食品加工的GMP要素有哪些？
[单选题]ISO9000族标准出自于（）A . ISO/TC176B . ISO/TC207C . ISO/CASCOD . ISO/TC
[多选题] 废水和水质污染指标有（）A . BODB . CODC . SODD . SSE . pH
[填空题] 判断某种危害显著性的依据是该危害的可能性和（）。
[多选题] 在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）A . 当危害能被预防时B . 能将危害消除的点C . 后工序能将危害消除的点D . 能将危害减低到可接受水平的点E . 原料验收阶段
[多选题] 速冻食品加工的3P条件是指（）A . 食品原辅料的品质B . 原料的产地C . 冻结前后的加工工艺D . 加工设备的质量E . 食品包装
[单选题]饮料生产企业配备的验瓶人员的两眼视力必须在（）A . 0.5以上B . 0.8以上C . 1.0以上D . 1.2以上
[单选题]ISO9000正式发布于（）A . 1985年B . 1986年C . 1987年D . 1988年
[填空题] 超高灭菌乳生产中可能带来生物危害的主要来源是抗生素乳和（）乳。
[单选题]生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时，货品与墙壁间的距离为（）A . 10m以上B . 20m以上C . 30m以上D . 50m以上