食品质量管理学题库

[名词解释] 质量情报

[问答题] 食品质量特殊性表现在哪些方面？

[单选题]CAC隶属于（）A . 美国B . 中国C . 联合国D . 法国

[填空题] 保健食品加工企业洁净室的墙壁与地面相接处宜做成半径为（）的圆弧。

[单选题]保健食品加工企业洁净室的照明光源通常采用（）A . 荧光灯B . 白炽灯C . 紫外灯D . 霓虹灯

[问答题] 什么是食品的安全性和健康性？

[问答题,论述题] 试述卫生标准操作程序文件编制的原则及要求。

[多选题] 2000版ISO9000族国际标准中的核心标准有（）A . ISO9000︰2000B . ISO9001︰2000C . ISO9004︰2000D . ISO19011︰2000E . ISO10012

[单选题]ISO14000系列标准中关于环境标志的系列标准是（）A . ISO14010B . ISO14020C . ISO14030D . ISO14040

[单选题]肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（）A . 1℃B . 3℃C . 5℃D . 4℃

[单选题]当企业要提供产品的可行性保证时应选用（）A . ISO9004—1B . ISO9004—2C . ISO9004—3D . ISO9004—4

[填空题] ISO的常务领导机构是（）。

[单选题]一般来讲，鲜肉分割间的温度不得超过（）A . 3～5℃B . 0℃C . 15～20℃D . 8～12℃

[填空题] 必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。

[名词解释] 国家标准

[名词解释] 计数数据

[填空题] SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。

[问答题] 实施SSOP的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？

[名词解释] 工序能力

[名词解释] 总体

[填空题] SSOP的全称为（）。

[名词解释] 统计

[多选题] 一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）A . 海水B . 城市公共用水C . 自供水D . 矿泉水E . 纯净水

[名词解释] 计量数据

[单选题]采用紫外线照射法进行消毒时，消毒时间不少于（）A . 20minB . 30minC . 60minD . 90min

[名词解释] 统计技术

[填空题] 狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的（）

[名词解释] 统计工具

[名词解释] 质量体系

[问答题] 食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？