[单选题]西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A . 色拉B . 蔬菜C . 沙司D . 甜点
[单选题]食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。A . 美式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 英式服务
[填空题] 西餐的宴会厅布置包括两个方面：（）和（）。
[单选题]OK手势源于美国，在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思，但是同样的手势，在法国则表示（）。A . 毫无价值B . 请予付费C . 没有问题D . 粗俗下流
[单选题]在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。A . 酿造用水B . 大麦C . 啤酒花D . 啤酒酵母
[单选题]在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A . 焗B . 煎C . 烩D . 煮
[单选题]餐厅地毯的使用与保养要求很高，如发现有油渍，可用以下哪种物品揩擦（）。A . 肥皂水B . 消毒液C . 汽油D . 洗衣粉
[单选题]当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A . 物资B . 土地C . 人才D . 软件
[单选题]通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A . 需要激励B . 目标激励C . 物质激励D . 精神激励
[单选题]西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。A . 上香巾B . 上茶水C . 上咖啡D . 斟酒
[单选题]西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。A . 宴会厅的中央B . 宴会厅的门口C . 宴会厅的角落D . 宴会厅的边上
[单选题]在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）。A . 左前方1米的位置B . 左前方1.5米的位置C . 右前方1米的位置D . 右前方1.5米的位置
[单选题]餐厅服务质量至关重要，餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）。A . 管理者的水平B . 服务人员的素质C . 设备设施的档次D . 菜点酒水的质量
[单选题]被称为家庭式服务，主要适用于私人宴会的服务方式是（）。A . 美式服务B . 英式服务C . 法式服务D . 意大利服务
[判断题] 西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（）A . 正确B . 错误
[单选题]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A . 铁扒B . 烤C . 炸D . 焗
[单选题]服务员打电话给酒店外的客人时，应进行自我介绍，以下服务员自我介绍正确的是（）。A . 我是**酒店服务员**B . 我是**部门服务员**C . 我是**D . 以上三种都不正确
[单选题]英式服务的特点不包括（）。A . 节省人力B . 用餐费用低C . 气氛比较活跃D . 节奏较慢
[判断题] 西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）A . 正确B . 错误
[填空题] 西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。
[单选题]西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。A . 味精B . 酒类C . 垫盘D . 毛巾
[单选题]俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A . 天主教为主B . 佛教为主C . 东正教为主D . 伊斯兰教为主
[多选题] 西餐宴会服务中正确的做法是：（）A . 上汤时应加垫盘，从客人左侧送上B . 喝汤时一般不喝酒C . 西餐撤盘一般是徒手操作D . 在客人的右侧送上面包和黄油E . 遵循先宾后主，女士优先的原则
[单选题]当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。A . 餐厅经理B . 领班C . 值台员D . 厨师
[单选题]土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A . 俄式菜B . 美式菜C . 英式菜D . 法式菜
[单选题]与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。A . 掌心向上B . 掌心向下C . 掌心向外D . 掌心向内
[单选题]在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。A . 上主菜前B . 上副盆前C . 喝咖啡时D . 用过奶酪后开始上甜品时
[单选题]菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A . 菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B . 装盘时手指保持清洁C . 装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D . 装盘时，手指不能和菜肴发生接触
[填空题] 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（）、（）、（）