食品卫生与管理题库

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。A . 游离单体B . 某些添加剂C . 镉D . 油墨E . 锰

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 为防止食品腐败变质，不宜加入（）。A . 苯甲酸钠B . 山梨酸钾C . 丙酸钙D . 对羟基苯甲酸乙酯E . 二丁基羟基甲苯

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成着色剂的是（）。A . 高粱红B . 姜黄C . 苋菜红D . 红曲色素E . 胡萝卜素

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 肥胖发生原因与（）无关。A . 遗传B . 生活方式C . 脂肪代谢障碍D . 能量平衡失调E . 食盐摄入量

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸钠属于（）。A . 营养强化剂B . 防腐剂C . 发色剂D . 漂白剂E . 抗氧化剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A . 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B . 可以多用C . 破坏维生素D . 不能用于冷冻食品E . 可同时抑制细菌繁殖

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂山梨酸钾归类为（）。A . 营养强化剂B . 防腐剂C . 发色剂D . 漂白剂E . 抗氧化剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。A . 营养强化剂B . 防腐剂C . 发色剂D . 漂白剂E . 抗氧化剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。A . 僵直阶段B . 自溶阶段C . pH为5.4时D . 后熟阶段E . 以上都是

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品抗氧化剂有（）。A . 硝酸盐、亚硝酸盐B . 糖精、甘草、甜味菊苷C . 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D . 硫磺、亚硫酸钠E . 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A . 防腐剂、抗氧化剂B . 杀菌剂、防腐剂C . 抗氧化剂、杀虫剂D . 干燥剂、抗氧化剂E . 杀虫剂、防腐剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 危害分析关键控制点的缩写为（）。A . AWB . CFUC . MPND . HACCPE . GMP

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品甜味剂有（）。A . 硝酸盐、亚硝酸盐B . 糖精、甘草、甜味菊苷C . 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D . 硫磺、亚硫酸钠E . 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品中水分活性通常表示为（）。A . AWB . CFUC . MPND . HACCPE . GMP

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。A . 营养强化剂B . 防腐剂C . 发色剂D . 漂白剂E . 抗氧化剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂硫磺属于（）。A . 营养强化剂B . 防腐剂C . 发色剂D . 漂白剂E . 抗氧化剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。A . 低温可以杀灭致病微生物B . 抑制微生物增殖速度C . 应急速冷冻，缓慢化冻D . 降低食品中酶活性E . 应保证原料新鲜

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。A . 营养强化剂B . 防腐剂C . 发色剂D . 漂白剂E . 抗氧化剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品良好生产规范的缩写为（）。A . AWB . CFUC . MPND . HACCPE . GMP

[单选题,A2型题,A1/A2型题] （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A . 铬B . 铜C . 铁D . 锌E . 硒

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。A . 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B . 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C . 菌落总数是食品清洁状态的标志D . 食品中细菌总数超标表明对人体危害大E . 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A . 《新资源食品管理办法》B . 《食品安全性毒理学评价程序和方法》C . 《保健食品管理办法》D . 《中华人民共和国食品卫生法》E . 《食品卫生法》

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 微波加热的特点包括（）。A . 不节能B . 加热均匀性好C . 大量破坏营养D . 不能灭菌E . 高温灭菌

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。A . 热熏能杀死细菌B . 含有害物质C . 熏烟的温度越高越好D . 有冷熏法E . 有液熏法

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 膨化食品的优点不包括（）。A . 营养成分损失小B . 利于消化吸收C . 工艺复杂，但成本低D . 易于储存E . 品质改善

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。A . 使用禁用的食品添加剂B . 超出规定范围使用食品添加剂C . 超出规定限量D . 使用工业级代替食品级的添加剂E . 以上都是

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。A . 发酵膨化食品B . 生产微生物代谢产品C . 用于食用醋的生产D . 培养微生物菌体E . 酸奶

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 常见的干燥技术不包括（）。A . 对流干燥B . 接触干燥C . 辐射干燥D . 冷冻干燥E . 人工干燥

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 为防止油脂氧化，不宜加入（）。A . BHAB . BHTC . 焦亚硫酸钠D . 没食子酸丙酯E . 异抗坏血酸钠

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。A . 降低或停止微生物增殖速度B . 杀死细菌C . 降低食品酶活力D . 降低食品化学反应E . 对食品质量影响较少