加热或重金属盐等可以使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中（　　）。

[单选题]关于蛋白质变性的叙述，哪项正确A．变性蛋白质会发生分子量的变化B．变性蛋白质溶解度降低是因为中和了电荷和脱去水化膜所致C．蛋白质变性后，其溶液的黏度降低D．蛋白质变性破坏了其二、三、四级结构和一级结构E．蛋白质变性就意味着肽键断开

[单选题]（ ）可以使蛋白质变性。A．加热B．搅拌C．加碱D．加有机溶剂

[单选题]()可以使蛋白质变性A．加热B．搅拌C．加碱D．加表面活性剂E．加有机溶剂

[多选题] （）可以使蛋白质变性。A .加热B .搅拌C .加碱D . D.加表面活性剂E .加有机溶剂

[多选题]（　　）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂

[单选题]下列有关蛋白质变性的叙述，正确的是A．变性蛋白质会发生分子量的变化B．变性蛋白质溶解度降低是因为中和了电荷和脱去水化膜所致C．蛋白质变性后，其溶液的黏度降低D．蛋白质变性破坏了其二、三和四级结构和一级结构E．蛋白质变性就意味着肽键断开

[问答题] 何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

[单选题]变性蛋白质其（）。A . 一级结构破坏，理化性质改变B . 空间结构破坏，生物学活性丧失C . 一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低D . 空间结构改变，理化性质不变

[单选题]不使蛋白质变性的因素是( )A．重金属盐B．强酸、强碱C．有机溶剂D．加热、震荡E．盐析

[问答题] 什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？