食物可食部和废弃率的概念是什么?

[试题]简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

[问答题]简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

[问答题]购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

[单选题]可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。A.可食部重量B.食品重量C.废弃部分的重量D.100g

[单选题]可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（）×100%。A.可食部重量B.食品重量C.废弃部分的重量D.100g

[单选题]可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（）×100%。A.可食部重量B.食品重量C.废弃部分的重量D.100g

[判断题]食物的可食部比例是恒定不变的。（　　）A.对B.错

[判断题]食物的可食部比例是恒定不变的。（）A.对B.错

[判断题]食物的可食部比例是恒定不变的。（）A.对B.错

[判断题]食物的可食部比例是恒定不变的。（）A.对B.错