简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

[试题]简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

[单选题]烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（　　）。A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B.WCF=[烹调后食物的

[单选题]烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B.WCF=[烹调后食物的重量

[单选题]烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B.WCF=[烹调后食物的重量

[单选题]重量变化率计算公式如下（）。WCF=[（）食物的重量-（）食物的重量]÷（）食物的重量×100%A.烹调前；烹调后；烹调后B.烹调后；烹调前；烹调前C

[单选题]重量变化率计算公式如下（）。WCF=[（）食物的重量-（）食物的重量]÷（）食物的重量×100%A.烹调前；烹调后；烹调后B.烹调后；烹调前；烹调前C

[单选题]重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A.烹调前　烹调后　烹调后

[填空题] 胶块重量合格率计算公式（）100％

[多选题] 标准重量的计算公式包括（）.A .称见重量×（100+公定回潮率）÷100B .材料干重×（100+公定回潮率）÷100C .称见重量×（100+公定回潮率）÷（100+实际回潮率）D .材料干重×（100+公定回潮率）÷（100+实际回潮率）

[单选题]生熟比的计算公式是（ ）。