简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。

[多选题]蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（　　）。A.致突变B.致癌性C.急性中毒D.损害神经系统E.降低蛋白质营养价值

[多选题]蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（）。A.致突变B.致癌性C.急性中毒D.损害神经系统E.降低蛋白质营养价值

[多选题]蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（）。A.致突变B.致癌性C.急性中毒D.损害神经系统E.降低蛋白质营养价值

[多选题]蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（）。A.致突变B.致癌性C.急性中毒D.损害神经系统E.降低蛋白质营养价值

[单选题]下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（　　）。A.面包B.鱼C.大米D.马铃薯

[单选题]下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。A.面包B.鱼C.大米D.马铃薯

[单选题]下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。A.面包B.鱼C.大米D.马铃薯

[单选题]下列在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。A.面包B.鱼C.大米D.马铃薯

[判断题] 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。A . 正确B . 错误

[单选题]葡萄糖中蛋白质的检查方法是A．蛋白质与有机溶剂作用产生沉淀B．蛋白质遇热产生沉淀C．蛋白质遇酸产生沉淀D．蛋白质与显色剂作用显色E．蛋白质在紫外区有吸收，在紫外区测定的吸收度