蛋黄中的____________与铁结合，影响蛋中铁的吸收。

[填空题] 由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

[判断题] 蛋黄中的铁吸收率高。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。

[填空题] 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

[单选题]影响铁吸收的因素中，和铁价位有关的是（）。A . 食物因素B . 铁的性质及制剂C . 胃肠的因素D . 机体的状态

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋