蔬菜急火快炒可保留（）维生素C。

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的（）。A.30-40%B.50-60%C.60-70%D.70-80%

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的（）。A.30—40%B.50—60%C.60—70%D.70—80%

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的()。A．30-40%B．50-60%C．60-70%D．70-80%

[单选题]蔬菜急火快抄可保留维生素的（）.A .30—40℅B .50—60℅C .60—70℅D .70—80℅

[单选题]蔬菜急火快抄可保留维生素的()A．30—40℅B．50—60℅C．60—70℅D．70—80℅

[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A．先洗后切，急火快炒B．先切后洗，急火快炒C．长时间浸泡D．长时间加热E．熬煮时多放水

[判断题] 新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。A . 正确B . 错误

[单选题]如何留住蔬菜中的维生素C( )。A．现购现吃B．先洗后切C．急火快炒D．忌铜餐具

[主观题]先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。A．防止蔬菜中微量元素的流失B．减少蔬菜中水溶性维生素的流失C．减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D．防止蔬菜感官性状变差