食品发酵工程

[试题]食品发酵工程

[填空题] 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

[多选题] 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A . 酱油B . 糖类（淀粉）的生产C . 泡菜的制作D . 酿酒

[问答题] 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.

[单选题]食品发酵的原理A．是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B．是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C．是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D．是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程E．是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

[问答题] 发酵食品的特点?

[多选题]常见的发酵食品有A.豆腐B.葡萄酒C.饴糖D.豆奶E.乳酪

[多选题]常见的发酵食品有A.豆腐B.葡萄酒C.饴糖D.豆奶E.乳酪

[单选题]常见的发酵食品有A．豆腐B．葡萄酒C．饴糖D．豆奶E．乳酪

[问答题] 控制食品发酵的因素。