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[单选题]

反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A.重量保留常数（WRC）

B.重量保留因子（WRF）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量损失因子（WLF）

参考答案与解析：

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( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

[单选题]（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

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    • （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

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    • （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

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    • （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

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    • 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

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    • 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（　　）。

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    • 烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）

    [判断题]烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A.对B.错

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    • 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。