简述烹饪与营养素损失的相关知识。

[试题]简述烹饪与营养素损失的相关知识。

[单选题]烹饪中营养素的损失途径为（）A .蒸发和渗出B .渗出和溶解C .物理因素和化学因素D .流失和破坏

[试题]简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

[问答题]简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

[多选题] 下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A .先洗后切B .先切后洗C .临用现购D .上浆、挂糊和勾芡E .切后加碱

[多选题] 加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A .淘洗的次数B .淘洗时的水温C .淘洗时用力程度D . D.米的种类E .水中浸泡的时间

[单选题]谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素EE．B族维生素和矿物质

[问答题]简述减少烹调中营养素损失的措施。

[单选题]营养素真实损失因子与( )有关。A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量

[单选题]营养素表现损失因子与（ ）有关。A．食物原料中营养素含量B．食物是否烹饪C．食物烹饪前后的重量D．食物中是否添加了防腐剂E．食物中是否添加了调味剂