冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。（）

[填空题] 冷水面醒面时间一般为（）左右。

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A .使用坯更软B .更好地生成面筋网C .使面不粘手D . D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

[填空题] 冷水面饧面时间一般为（）。

[试题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。A．淀粉B．蛋白质C．奶油D．油脂

[单选题]跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。A .淀粉B .蛋白质C .奶油D .油脂