蛋糕面坯主要是利用（）制成的。

[单选题]蛋糕面坯主要是利用制成的（）A .蛋黄的发泡性能B .蛋黄的乳化性能C .蛋清的发泡性能D .蛋清的乳化性能

[填空题] 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

[填空题] （）利用其产气性质制成的面坯。

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[判断题] 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母

[单选题]做蛋糕采用的是（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A．成型手法B．表面装饰C．原料使用量D．搅拌原料的次序