调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[判断题] 调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水

[判断题] 和面机主要用于大量面坯的调制。A . 正确B . 错误

[单选题]和面的手法大体分为()A．抄拌法、调合法、搅和法B．机器和面、手工和面C．阴阳手法、摺叠手法D．抄拌法、调和法

[判断题] 调制任何面坯时，水均应一次加足。A . 正确B . 错误

[试题]()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A．使面坯更软B．使面坯更坚实C．增加面坯的弹性和韧D．减少面坯的弹性

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[判断题] 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A . 正确B . 错误