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[多选题]

制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。

A.含氮物质高

B.灰分少

C.胶体溶液的浓稠度强

D.包裹气体和保持气体能力强

参考答案与解析：

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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

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