冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）

[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）A.对B.错

[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）A.对B.错

[填空题] 含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

[单选题]下列哪种油不能作油炙的辅料A．芝麻油B．羊脂油C．菜油D．酥油E．花生油

[单选题]来源于如芝麻油、豆油、花生油、菜油、玉米油、橄榄油等的脂肪被指为（）。A . 动物脂肪B . 植物脂肪C . 必需脂肪D . 非必需脂肪

[填空题] 芝麻油分为大槽油和（）

[单选题]花生油A．醚类B．酰胺类C．醇或多元醇类D．植物油类E．亚砜类

[单选题]花生油是一种高级植物食用油，它是从花生种子中压榨加工生产的，花生油主要在花生种子的（）A . 胚芽B . 子叶C . 胚乳D . 胚

[填空题] 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

[单选题]( )等广泛存有脂肪A．谷物类、根茎类、食糖、水果、蔬菜B．动物油、麻油、花生油、豆油、菜油、禽类C．水、饮料、水果、蔬菜、玉米D．蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品、小麦、大米、干果等