高粱面韧性强，但松而发硬。（）

[判断题] 高粱面韧性强，但松而发硬。A . 正确B . 错误

[填空题] 高粱面（）差且松而发（）。

[单选题]煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。A .100B .200C .300D .400

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A .30℃以下B .60℃左右C .90℃D .100℃

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A.30℃以下B.60℃左右C.90℃D.100℃

[判断题]高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。（）A.对B.错

[单选题]韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特点。A.粗玉米面B.细玉米面C.玉米面(不论粗细)

[判断题] 胶原纤维的韧性大，抗拉力强，而弹性纤维兼有弹性和韧性。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[单选题]层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A .水油皮B .酵面酥皮C .擘酥皮D .炸酥皮