在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。（）

[判断题]在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。（）A.对B.错

[单选题]酱油中所含的呈咸味成分是（）。A.氯化镁B.氯化钙C.氯化钠D.氯化钾

[单选题]酱油中所含的呈咸味成分是（）。A.氯化镁B.氯化钙C.氯化钠D.氯化钾

[问答题] 酱油种类、主要成分？

[单选题]酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A.盐B.水解植物蛋白液C.焦色素D.甘油E.苯甲酸钠

[单选题]酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A.盐B.水解植物蛋白液C.焦色素D.甘油E.苯甲酸钠

[单选题]在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A . 比例<50%的香辛料B . 比例<50%的草菇C . 比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D . 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

[问答题] 酱油色、香、味物质的生成机理？

[判断题] 被称为“百味之母”的是酱油。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述酱油中呈味物质及色素来源？