微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。（）

[判断题] 微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。A . 煤B . 煤气C . 柴油D . 天然气

[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行（）。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无需使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行（）。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无需使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

[单选题]用微波炉烹调，不能使用的器皿是（）A .专用胶质B .专用瓷质C .专用玻璃D .金属

[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。（）A.对B.错

[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。（）A.对B.错

[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。（）A.对B.错

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A．增加色彩B．烹调使用C．刀技加工D．消化吸收

[多选题] 烹调场所卫生应做到（）。A .烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置B .操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁C .菜橱、菜架每日刷洗D .烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁E .烹调场所应有防止有害动物侵入设施