揉面时要按照（）的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

[填空题] 揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

[填空题] 揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

[判断题]烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）A.对B.错

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A . 正确B . 错误

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[单选题]蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。A . 盐B . 葱C . 姜D . 鸡汤

[判断题]加水烙工艺中的洒水，必须一次洒足，否则面坯不易成熟。（）A.对B.错

[判断题] 决策一定要遵循严格的程序，不能随意跳过任何一个阶段，否则决策就会失误。A . 正确B . 错误

[单选题]客户服务流程改进是一个（）过程，要按照一定的规则进行，否则会影响改进的成效。A . 阶段性B . 短期C . 持续D . 间歇性

[判断题] 在使用沥青油膏嵌填时，不可沾滑石汤，否则不易与混凝土面黏结，影响质量。A . 正确B . 错误