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[多选题]

（）是熟炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

参考答案与解析：

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（）是熟炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

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    • （）是生炒工艺中的正确处理方法。

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    • 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

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    • 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。（）

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