烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。（）

[判断题] 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]厚的面坯要求火力（）。A .小B .中C .旺D .大

[判断题]烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）A.对B.错

[单选题]一般薄面坯要求火力（）。A .小B .中C .旺D .大

[填空题] 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A．筋力较低B．筋力较高C．筋力很低D．筋力一般

[填空题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水