A.拔丝菜
B.汆菜
C.烩菜
D.熏菜
[单选题]下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜
[单选题]下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜
[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。A.拔丝菜B.汆菜C.烩菜D.熏菜
[单选题]下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A . 肉块B . 上浆的肉条C . 上浆的肉丝、肉片D . 鸡块
[单选题]下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。A .苹果B .茨菇C .生菜D .香蕉
[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误
[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜
[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
[单选题]动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。()A.对B.错