A.维生素
B.组织分解酶
C.糖
D.蛋白质
[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。()A.对B.错
[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。()A.对B.错
[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。()A.对B.错
[填空题] 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用,(),发芽和抽薹。
[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素。A .腐烂B .虫蛀C .物理D .骨骼
[填空题] 空气引起的()是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
[填空题] 影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()
[单选题]制浓汤最好用动植物原料中含多()成分的原料。A . 维生素B . 蛋白质C . 脂肪D . 磷脂
[填空题] 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用
[多选题]植物原料经过萌发之后,原料品质发生的变化是()。A.使用价值增高B.增添良好的味道C.水分含量减低D.组织变得细嫩柔软E.颜色更加美丽