制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A .肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B .肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C .肥肉占50%，瘦肉占50%D .肥肉占60%，瘦肉占40%

[主观题]母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错

[单选题]生猪肉馅最好选用（）为原料。A . 五花肉B . 前夹心肉C . 扁担肉D . 坐臀肉

[单选题]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A .猪腿肉B .猪脚肉C .猪身肉D .猪背肉

[单选题]制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）A . 瘦肉较多的后腿肉B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条D . 筋腱较多的腿肉

[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A．肉老、质厚、刺少B．肉老、皮厚、次少C．肉嫩、质厚、刺多D．肉嫩、质厚、刺少

[判断题] 新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。A . 正确B . 错误

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A．结缔组织多B．脂肪组织多C．肥瘦相间D．肌间脂肪丰富