炸油条时的油温一般应为（）。

[单选题]炸油条时的油温一般应为（）。A .100℃左右（凉油）B .180℃左右（温油）C .220℃左右（热油）D .280℃左右（滚油）

[判断题] 炸油条用150℃的油温。A . 正确B . 错误

[填空题] 传统炸油条一般用（）。

[单选题]炸油条选用的面团为（）A . 油酥面团B . 生化膨松的面团C . 化学膨松的面团D . 物理膨松的面团

[多选题] 老年人为什么不宜常吃炸油条（）？A . 老年人牙不好B . 油条中含有明矾，长期食用会增加体内铝的积累，容易导致老年痴呆症的发生C . 高温油可产生致癌物质。D . 老年人消化力弱E . 油条中含有盐

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白质E.无机盐

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白质E.无机盐

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）A . 烟酸B . 无机盐C . 蛋白质D . 维生素B1E . 维生素B2

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是A.烟酸B.无机盐C.蛋白质D.维生素B1E.维生素B2

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是A.烟酸B.无机盐C.蛋白质D.维生素BE.维生素B