青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。（）

[判断题] 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。A . 正确B . 错误

[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误

[判断题] 种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。A . 正确B . 错误

[判断题] 制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。A . 正确B . 错误

[单选题]天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A . 小苏打B . 发粉C . 碳酸氢胺D . 塔塔粉所致

[单选题]啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）A . 不破B . 不淌C . 挂杯D . 不灭

[单选题]奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。A .外形美观B .内质有气孔C .外形粗糙D .外形有蜂窝

[填空题] 啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

[单选题]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后A．切片B．发汗C．熏硫D．干燥E．蒸、煮、烫

[单选题]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（）A.切片B.发汗C.熏硫D.干燥E.蒸、煮、烫