用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（）

[判断题] 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A . 正确B . 错误

[填空题] 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

[试题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A．京式B．苏式C．广式D．秦式

[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A .京式B .苏式C .广式D .秦式

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A．肉老、质厚、刺少B．肉老、皮厚、次少C．肉嫩、质厚、刺多D．肉嫩、质厚、刺少

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

[单选题]面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）A .京式面点B .广式面点C .扬州面点D .苏式面点