A.面坯没和匀、和透
B.膨松剂用量太少
C.膨松剂用量偏多
D.没有饧面
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。A.海绵状B.蜂窝状C.海绵状或蜂窝状D.颗粒状
[填空题] 化学膨松面坯的组织结构成()。
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈()。A .海绵状B .蜂窝状C .海绵状或蜂窝状D .颗粒状
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈()。A.海绵状B.蜂窝状C.海绵状或蜂窝状D.颗粒状
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉
[填空题] 化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为()。
[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()A.对B.错
[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A .筋道爽滑B .绵细软滑C .黏糯柔软D .口味酥香
[判断题] 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。A . 正确B . 错误
[单选题]疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()A .单酥B .油酥C .破酥D .酥皮