蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流

[单选题]蒸是指在常压或高压下利用（）传递热量使生胚成熟的方法。A . 蒸汽对流B . 水传导C . 水对流D . 铁锅传热

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。A .传导B .对流C .辐射D .分流

[单选题]蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。A . 对流作用B . 传导作用C . 辐射作用D . 直接作用

[单选题]生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A . 10minB . 15minC . 18minD . 20mi

[填空题] 电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。