用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

[单选题]用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A .加盐B .加糖C .挤去水分D .焯水

[单选题]用萝卜制馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水

[单选题]萝卜丝馅的口味特点（）。A .口味鲜香B .颜色碧绿C .爽滑味鲜D .味鲜而不腻

[填空题] 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。

[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A . 焯水B . 滑油C . 汽蒸D . 浸泡

[单选题]制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。A .小丁B .小块C .细丝D .条形

[单选题]某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。A . 50%B . 70%C . 75%D . 90%

[判断题] 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A . 蒸发B . 煮发C . 冷水发D . 热水浸泡

[单选题]采用纸层析法测定的胡萝卜素有( )。A．总胡萝卜素B．α-胡萝卜素C．γ-胡萝卜素D．β-胡萝卜素E．总胡萝卜素和类胡萝卜素