加水烙工艺中的洒水，必须一次洒足，否则面坯不易成熟。（）

[判断题]烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）A.对B.错

[判断题] 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。A . 正确B . 错误

[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。（）A.对B.错

[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）A .晾凉B .过罗C .粉碎D .吸干水分

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[判断题] 调制任何面坯时，水均应一次加足。A . 正确B . 错误

[填空题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

[判断题] 水稻引种要注意纬度关系，否则不易成功。A . 正确B . 错误

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热