烤制工艺主要用于制作各种（）品种。

[多选题] 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A .膨松面坯B .层酥面坯C .米粉面坯D .豆类面坯

[填空题] 烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

[判断题] 烙主要适用于各种饼类品种的制作。A . 正确B . 错误

[判断题]“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（）A.对B.错

[判断题]“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（）A.对B.错

[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A .腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B .选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C .烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D .淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A .选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B .腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C .初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D .选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

[单选题]油煎主要适用于（）品种制作A . 锅贴、馅饼B . 贴饼子、锅贴C . 馅饼、贴饼子D . 馅饼、葱油饼

[单选题]骑缝主要用于（）等工艺。A . 装饰B . 袖克夫C . 腰头、装饰、袖克夫D . 下摆

[单选题]制何首乌主要用于（）A . 平抑肝阳B . 润肠通便C . 养血调经D . 补益精血