下列原料中，能用于上浆的原料是（）。

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

[单选题]下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A .河鲜类B .根茎类C .软嫩类D .硬老类

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。A .色素B .香精C .食盐D .琼脂

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A . 鱼翅B . 海参C . 香菇D . 以上都是

[单选题]下列原料中，最容易裂化的原料是（）A .石蜡基B .环烷基C .芳香基

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。A.色素B.香精C.食盐D.琼脂

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。A.色素B.香精C.食盐D.琼脂

[单选题]上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。A .碳酸钠B .碳酸氢钠C .氢氧化钙D . D.氢氧化钠

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料