生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）

[判断题] 油酥火烧选用的是嫩酵面。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A .松软程度B .结实程度C .体积大小D .表面色泽

[多选题] 大酵面适应下列哪几个品种制作（）A . 提花包B . 小笼灌汤包C . 花卷D . 高桩馒头

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[试题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A．体积越大B．体积越小C．质感越结实D．质感越细腻

[试题]()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A．使面坯更软B．使面坯更坚实C．增加面坯的弹性和韧D．减少面坯的弹性

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差