冷水面醒面的目的是（）。

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A .使用坯更软B .更好地生成面筋网C .使面不粘手D . D.防止面干裂

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘

[填空题] 冷水面醒面时间一般为（）左右。

[判断题]冷水面醒面时加盖湿布与热水面表面刷油的目的都是为防止面坯表面结皮、干裂。（）A.对B.错

[单选题]调制冷水面应（）。A .用力揉搓，静置醒面B .注意掺水比例，水温适当C .水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D .将面醒透，必须用冷水

[单选题]调制冷水面应（）。A.用力揉搓，静置醒面B.注意掺水比例，水温适当C.水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D.将面醒透，必须用冷水

[填空题] 冷水面饺子、米粥、粽子是（）而成。

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[单选题]冷水面团适用的点心品种有（）A .珍珠饺B .白菜饺C .蝴蝶饺D .花蓝饺