烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）

[判断题] 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。A . 正确B . 错误

[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。（）A.对B.错

[判断题]加水烙工艺中的洒水，必须一次洒足，否则面坯不易成熟。（）A.对B.错

[填空题] 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

[判断题] 引种时要注意经纬度关系，否则不易成功。A . 正确B . 错误

[判断题] 水稻引种要注意纬度关系，否则不易成功。A . 正确B . 错误

[填空题] 揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

[单选题]揉面时要按照（）的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。A.从上到下B.从左到右C.一定

[单选题]厚的面坯要求火力（）。A .小B .中C .旺D .大

[单选题]在“按”的成型工艺中，对于包馅品种应注意动作要（），防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重