A.30℃以下
B.60℃左右
C.90℃
D.100℃
[单选题]用高粱面做面饼或菜团子,和面时宜用()的水。A .30℃以下B .60℃左右C .90℃D .100℃
[填空题] 高粱面()差且松而发()。
[判断题] 高粱面韧性强,但松而发硬。A . 正确B . 错误
[判断题]高粱面韧性强,但松而发硬。()A.对B.错
[单选题]煮面鱼,高粱面的投料标准是()克。A .100B .200C .300D .400
[填空题] 菜团子的馅心以()为佳。
[填空题] 高粱按()可分为粮用或糖用,帚用。
[判断题]高粱面除可单独制作面食外,还可与其他粉混合制作面食,如煮面鱼。()A.对B.错
[单选题]用500克面粉和面做烙饼,需要盐()克A . 3B . 5C . 8D . 10
[单选题]用500克面粉和面做发糕,需要苏打粉()克。A . 10B . 20C . 30D . 40