[单选题]

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

参考答案与解析:

相关试题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()

[单选题]关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()A . 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B . 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C . 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D . 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E . 先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

  • 查看答案
  • 烹调对食物营养价值的影响包括()

    [多选题]烹调对食物营养价值的影响包括()A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C.上浆挂糊、急火快炒

  • 查看答案
  • 烹调对食物营养价值的影响包括()

    [多选题] 烹调对食物营养价值的影响包括()A .谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B .动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C .上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D . D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE .蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

  • 查看答案
  • 烹调对食物营养价值的影响包括()

    [多选题]烹调对食物营养价值的影响包括()A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C.上浆挂糊、急火快炒

  • 查看答案
  • 描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。

    [单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加C.制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸) 、所有维生素受到损失D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

  • 查看答案
  • 谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。

    [单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在

  • 查看答案
  • 肉类的营养价值及烹调对其影响。

    [问答题] 肉类的营养价值及烹调对其影响。

  • 查看答案
  • 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

    [单选题]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A . 对蛋白质影响不大B . 无机盐可部分溶于汤中,容易丢失C . 水溶性维生素溶于汤中,更易丢失D . 对维生素无影响

  • 查看答案
  • 叙述谷类的营养价值,并说明加工烹调对其影响?

    [问答题] 叙述谷类的营养价值,并说明加工烹调对其影响?

  • 查看答案
  • 烹调加热对有效利用原料的营养价值起到()作用。

    [单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到()作用。A . 重要B . 次要C . 纽带D . 一般

  • 查看答案
  • 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()