烹调对食物营养价值的影响包括（）

[多选题]烹调对食物营养价值的影响包括（）A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C.上浆挂糊、急火快炒

[多选题] 烹调对食物营养价值的影响包括（）A .谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B .动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C .上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D . D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE .蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

[单选题]关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A . 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B . 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C . 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D . 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E . 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

[单选题]关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C.油

[问答题] 肉类的营养价值及烹调对其影响。

[单选题]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A . 对蛋白质影响不大B . 无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C . 水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D . 对维生素无影响

[问答题] 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在

[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。A．淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关B．米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加C．制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失D．谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

[单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。A . 重要B . 次要C . 纽带D . 一般