在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。[2008年真题]

[单选题]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A . 餐饮是以手工劳动为基础的B . 顾客的差异大C . 过程复杂D . 依赖性强

[单选题]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（　　）。A.以手工劳动为基础的B.顾客

[单选题]在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。A . 预先控制B . 现场控制C . 服务程序控制D . 反馈控制

[单选题]重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A . 重点客情、重要任务控制B . 原料进货、验收手续控制C . 组织机构、岗位用工控制D . 设备定位、餐具用品控制

[单选题]为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（　　）度以上。[2008年真题]A.70B.80C.90D.100

[单选题]餐饮生产控制的方法不包括（　　）。A.全面控制法B.程序控制法C.责任控制法D.重点控制法

[单选题]在餐饮促销活动中，（　　）的最终目的是通过各种活动的安排，吸引更多潜在客源，以扩大餐饮的销售。[2008年真题]A.内部促销B.外部促销C.电话促销D

[单选题]在餐饮成本和费用结构中，（　　）占的比例最大。[2008年真题]A.水电费B.折旧和维修费C.员工工资D.食品原料成本

[单选题]餐饮服务质量分析中，用于分析产生质量问题的原因，然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。A . 圆形分析图B . 排列分析图C . 因果分析图D . PDCA管理循环

[名词解释] 餐饮服务质量的现场控制