A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
[多选题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的()作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味
[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。
[单选题]调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。A . 确定菜品的风味特色B . 确定菜品的口感C . 确定菜品的特色D . 确定菜品的色泽
[单选题]跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些菜肴。A . 不能调味B . 便于调味C . 便于成熟D . 不便于成熟
[单选题]政府在()项目实施过程中具有一定的主导作用。A . BOTB . BOOC . TOTD . BOOT
[单选题]政府在( )项目实施过程中具有一定的主导作用。A.BOTB.B00C.TOTD.BOOT
[多选题]在烹调过程中适量的食用油可以起到()的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑
[多选题]在烹调过程中适量的食用油可以起到()的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑
[单选题]在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。A . 味的对比B . 味的转换C . 味的相乘D . 味的消杀