A.使用面粉
B.使用淀粉
C.原料先裹粘蛋液
D.面粉与蛋液调制成糊状
E.原料需要经过刀工处理
[多选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理
[多选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理
[单选题]()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A .酥炸B .香炸C .脆炸D .油炸
[判断题]拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。()A.对B.错
[判断题]拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。()A.对B.错
[判断题]拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。()A.对B.错
[填空题] 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A.单纯拍粉B.拍芝麻C.拍花生D.拍麦片
[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A . 单纯拍粉B . 拍芝麻C . 拍花生D . 拍麦片
[单选题]用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A .干粉糊B .托蛋糊C .拍粉糊D .拍粉托蛋糊