高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。A.90-140℃B.120-140℃C.100-1

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A .110～160℃B .140～180℃C .160～200℃D .180～210℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。A .90-140℃B .120-140℃C .100-140℃D .90-160℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃

[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。A.110～160℃

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A .经腌制后挂干粉糊炸B .经加工后挂酥糊炸C .用江米纸包起挂糊炸D .加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[单选题]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。A .油B .水C .蒸D .火