清汤的主料为鲜料。（）

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错

[单选题]用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜

[单选题]用清汤和奶汤增鲜的菜系是（　）。A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.淮扬菜

[单选题]净鲜菇的净料率为（）A . 85%B . 55%C . 65%D . 75%

[单选题]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A . 平铺B . 立放C . 斜放D . 粉碎

[单选题]熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。A . 有颜色B . 有甜味C . 有黏性D . 有香味

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火

[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火

[判断题]炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。（）A.对B.错