菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。A.脆煎法B.“脆煎”或“干煎”C.煎炸法D.干煎法

[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。A .脆煎法B .“脆煎”或“干煎”C .煎炸法D .干煎法

[单选题]煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。A .软煎B .煎烤C .香煎D .软炸

[单选题]煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。A.软煎B.煎烤C.香煎D.软炸

[单选题]煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。A.软煎B.煎烤C.香煎D.软炸

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A .各种粉料B .芝麻C .面包屑D .馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。A . 蛋液B . 粉料C . 配料D . 淀粉

[填空题] 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。