A.优点
B.色泽
C.性质
D.口感
[单选题]配单一原料的菜肴,必须突出原料的()。A.优点B.色泽C.性质D.口感
[单选题]配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )A.优点B.色泽C.性质D.口感
[单选题]下列为单一原料组配的菜肴是()。A . 滑炒肉丝B . 酱爆鸡丁C . 鱼香肉丝D . 油焖大虾
[单选题]单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料
[单选题]菜肴营养上的组配要突出原料的()平衡。A . 硬软度B . 酸碱度C . 软硬度D . 适宜度
[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜,质地细嫩
[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜,质地细嫩
[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜,质地细嫩
[单选题]配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。A . 配料B . 辅料C . 主辅料D . 调料
[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是()。A . 鲫鱼炖豆腐B . 汤爆双脆C . 鸡丝掐菜D . 油爆两样