把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。

[问答题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

[单选题]把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直刀法B.滚料切法C.正斜刀法D.反斜刀法

[单选题]把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A . 直切B . 推拉切C . 拉切D . 推切

[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直切刀法B.推切刀法C.正斜刀法D.反斜刀法

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A．切法B．滚料切C．剞法D．撬法

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。A . 排B . 批C . 剞D . 剁

[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工美化一般使用（）刀法。A . 直B . 平C . 斜D . 混合

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误